中式肉類食品加工機械發(fā)展大突破
發(fā)布時間：2015/06/23 點擊量：
我國肉類工業(yè)分為牲畜屠宰、禽類屠宰、肉制品及副產(chǎn)品加工三部分，與此相適應，肉類加工機械與裝備分為屠宰機械、分割剔骨機械、熟肉制品加工機械、肉制品深加工設備和肉品加工輔助設備等。機械發(fā)展使得中式肉類食品加工機械突破重大。
目前，全國肉類加工機械與裝備制造企業(yè)已近200家，能生產(chǎn)90%以上的肉類加工設備，幾乎覆蓋了肉類工業(yè)的所有加工領(lǐng)域，其中產(chǎn)值上億元的7家，超過5000萬元的達10多家，超過3000萬元的已近30家，很多設備已逐步國產(chǎn)化，還有多家企業(yè)開始拓展海外市場。但是，多數(shù)企業(yè)的技術(shù)水平還相對落后，除少數(shù)企業(yè)與歐美設備制造商合作生產(chǎn)的設備及簡單的加工生產(chǎn)線外，技術(shù)含量還相對較低。
發(fā)展歷程
肉品加工
機械化時間很短
我國的肉品加工業(yè)雖然具有悠久的歷史，但采用機械化、大批量生產(chǎn)方式的時間并不長。
新中國成立之初，重慶、武漢等一批大型肉聯(lián)廠建立，吊軌屠宰線、手持麻電器、刮毛機、劈半電鋸等的應用，讓肉品加工向半機械化邁進了一步。那時，在從蘇聯(lián)引進屠宰加工工藝和設備的同時，還引進了部分西式香腸加工設備。
上世紀60年代，通過技術(shù)革新，部分企業(yè)自行研制、改進了一些加工設備和生產(chǎn)工藝。1965年，第一個肉類加工機械廠在武漢建立。
20世紀70年代以來，上海、天津、浙江、山東、安徽、湖南、江蘇等地先后建立了一批肉類加工機械廠、車間。1978年以來，先后試制成功了生豬麻電機、懸掛運輸機、搖燙機、剝皮機、橋式劈半機、打毛機、真空吸小腸機和翻大腸機、豬分割肉分段機、輸送機等。在此期間，大中型肉聯(lián)廠大都采用了屠宰加工自動軌道流水生產(chǎn)線，基本實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)。
從1972年至1984年，全國共生產(chǎn)肉類加工機械設備2萬多臺套，主要是屠宰加工設備和肉制品加工設備，如絞肉機、攪拌機、齒輪灌腸機和烤爐等。上海食品公司研制的肉丸生產(chǎn)線、肉松生產(chǎn)線，江蘇靖江的肉脯生產(chǎn)線，廣州皇上皇的臘腸太陽能烤房，山東德州的扒雞生產(chǎn)線等，都具有一定的規(guī)模和水平。
此外，從上世紀80年代初開始，北京、天津、上海等地30多家肉聯(lián)廠、肉制品廠從德國、荷蘭、丹麥等國大量引進了先進的畜禽屠宰分割和肉制品加工設備，這是我國肉類加工史上歷時最長、用匯最多、規(guī)模最大的一次大引進。
據(jù)不完全統(tǒng)計，到1996年，全國引進肉類加工機械及裝備投資高達數(shù)十億元。
主要成就
中式加工機械
有大突破
回顧60多年來我國肉類加工機械與裝備的發(fā)展，提高了畜禽屠宰機械及裝備的國產(chǎn)化率、自動化水平是最重要的成就。
各種屠宰機械包括：按原料特性分成的豬、牛、羊、禽等不同類別；按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛、刮毛（去絨毛）、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產(chǎn)品處理、滅菌消毒及預冷等不同部分。此外，還有輸送機、分割鋸、骨肉分離機、分料機及分割肉包裝設備等分割剔骨機械。
在各級政府對畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)研發(fā)的大力支持下，大批國產(chǎn)化屠宰加工技術(shù)和裝備實現(xiàn)技術(shù)進步，包括真空采血裝置、自動控溫蒸汽燙毛隧道、高效脫毛技術(shù)及設備、履帶式U型打毛機、自動定位精確劈半機、電刺激儀等，這提高了屠宰生產(chǎn)的自動化與現(xiàn)代化程度和國產(chǎn)化率，一定程度上擺脫了國外技術(shù)壟斷與制約。
此外，在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上，一些技術(shù)裝備如高效脫毛技術(shù)及裝備實現(xiàn)了該領(lǐng)域重大突破。
西式加工機械自主生產(chǎn)
縮小與先進國家西式肉制品加工機械生產(chǎn)的技術(shù)差距，并將相關(guān)技術(shù)應用于中式肉制品的工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，也是此時期的主要成就。
熟肉制品加工機械按不同功能分為凍肉切割、絞肉、切丁、攪拌、乳化、斬拌、鹽水（攪拌、配置、注射）、嫩化、滾揉腌制、充填灌裝、高溫火腿腸專用自動充填結(jié)扎、薄膜熱合、預成型打卡、自動掛腸、香腸剝皮、封罐、蒸煮、殺菌、煙熏、快速冷卻、火腿切片、肉松類（炒松、擦松、揀松）、包裝及輔助機械。
肉制品深加工設備和肉品加工輔助設備主要包括：肉制品油炸機械（打漿機、丸子機、成型機、涂粉機、涂液機、上面包屑機、油炸機、烘烤機、蒸煮機等肉丸系列機械）、食品凍結(jié)裝置、肉品加工輔助設備(肉類中心溫度計和泡沫清洗機、風淋設備和洗箱機、制冰機和空壓機、臭氧發(fā)生器和高壓水槍、噴碼機和金屬檢測儀等)。
經(jīng)過多年努力，我國肉類加工機械裝備制造企業(yè)已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設備，正是隨著機械裝備的發(fā)展，我國肉類加工開始由傳統(tǒng)的手工作坊生產(chǎn)方式向現(xiàn)代化大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。
技術(shù)進步
每年投資過百億
上世紀90年代后期，肉類加工機械與裝備企業(yè)在重組基礎上出現(xiàn)了新一輪擴建、新建、技術(shù)改造和裝備更新，行業(yè)投資量每年都在百億元以上，主要集中在屠宰加工的技術(shù)進步上。
先期包括禽類屠宰分割線，隨后是豬、牛、羊的屠宰分割線，但引進設備占很大比重。例如豬屠宰加工從德國、荷蘭等引進了三點式致昏、中空放血、蒸汽燙毛、火焰燎毛等生產(chǎn)線；禽屠宰加工引進了全自動化宰殺、脫毛、冷卻、稱重、規(guī)格分割生產(chǎn)線等。畜禽屠宰加工的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)裝備水平逐步接近國際先進水平。
在引進國外先進設備的同時，國內(nèi)的機械廠也開始消化吸收、仿制進口設備，進而自行研制。2004年，全國60多家肉類加工機械廠已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設備，基本滿足一般肉類加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。
近年來，國產(chǎn)肉類加工機械與國際先進水平差距進一步縮小，肉類冷加工等成套技術(shù)與裝備實現(xiàn)了重大跨越，出口量持續(xù)遞增，增幅至少在25%以上，有些設備甚至還進入了肉類機械最先進的德國市場。
新型發(fā)展之路標準制定
2005年12月，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會、中國肉類協(xié)會共同成立了肉品加工機械專業(yè)委員會，并創(chuàng)辦了肉類加工機械內(nèi)部專刊，同時開設門戶網(wǎng)站中國肉類機械網(wǎng)，每年召開肉類工程建設與設備技術(shù)應用發(fā)展論壇，成為傳遞國內(nèi)外肉類加工機械與設備科技進步的良好平臺。
截至2013年8月，肉品加工機械專業(yè)委員會已制定13個肉類加工機械行業(yè)標準，逐步引導我國肉類加工機械制造業(yè)走向標準化、專業(yè)化、安全環(huán)保和創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)的新型發(fā)展之路。
2013年，法蘭克福國際肉類食品加工設備展覽會上，中國參展企業(yè)達10余家。
未來展望四大因素阻礙行業(yè)發(fā)展
雖然我國肉類加工機械與裝備行業(yè)取得了長足進步，但也應該看到，在一體化設計、加工及連續(xù)自動化和智能技術(shù)應用方面，我們?nèi)耘c歐美存在著很大差距。
我們的多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，企業(yè)間不協(xié)調(diào)，分工不明確，沒有相互合作交流，自身科研技術(shù)力量較薄弱，大部分產(chǎn)品只是簡單機械或國外機械設備配套的附屬設施。由于知識產(chǎn)權(quán)市場不規(guī)范，企業(yè)間出現(xiàn)惡性競爭，不僅給行業(yè)造成壞影響，還阻礙了行業(yè)的進一步發(fā)展。
此外，企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新力度不夠，在新技術(shù)、新材料應用方面不及歐美，大型和高技術(shù)含量的設備無能力加工或加工出來技術(shù)精度不夠。
從用戶方面看，很多肉類食品企業(yè)對肉類加工機械的整體技術(shù)水平認識不足，只注重設備價格，導致低檔次產(chǎn)品比重大，變相阻礙了肉類機械的升級換代和創(chuàng)新，而肉制品研究人員包括肉制品企業(yè)產(chǎn)品設計研發(fā)人員和高校研究人員等，對肉類加工機械性能與技術(shù)的掌握大多只停留在基礎理論層面，只重視肉類工藝研究而缺乏對肉類加工機械實際操作的熱情，也阻礙了行業(yè)的發(fā)展。
解決辦法
一、制定行業(yè)規(guī)范和行業(yè)標準，建立有效的行業(yè)管理機構(gòu)，對企業(yè)進行分工、監(jiān)督和管理。
二、編著肉品加工機械與設備、操作方法的專著或科普讀物，普及肉品加工機械與設備知識，引導肉類食品企業(yè)正確選擇加工設備、正確使用和維護各類機械設備。
三、著重增加產(chǎn)品品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平，縮小我國肉類機械制造業(yè)關(guān)鍵設備與發(fā)達國家之間的差距。
目前，全國肉類加工機械與裝備制造企業(yè)已近200家，能生產(chǎn)90%以上的肉類加工設備，幾乎覆蓋了肉類工業(yè)的所有加工領(lǐng)域，其中產(chǎn)值上億元的7家，超過5000萬元的達10多家，超過3000萬元的已近30家，很多設備已逐步國產(chǎn)化，還有多家企業(yè)開始拓展海外市場。但是，多數(shù)企業(yè)的技術(shù)水平還相對落后，除少數(shù)企業(yè)與歐美設備制造商合作生產(chǎn)的設備及簡單的加工生產(chǎn)線外，技術(shù)含量還相對較低。
發(fā)展歷程
肉品加工
機械化時間很短
我國的肉品加工業(yè)雖然具有悠久的歷史，但采用機械化、大批量生產(chǎn)方式的時間并不長。
新中國成立之初，重慶、武漢等一批大型肉聯(lián)廠建立，吊軌屠宰線、手持麻電器、刮毛機、劈半電鋸等的應用，讓肉品加工向半機械化邁進了一步。那時，在從蘇聯(lián)引進屠宰加工工藝和設備的同時，還引進了部分西式香腸加工設備。
上世紀60年代，通過技術(shù)革新，部分企業(yè)自行研制、改進了一些加工設備和生產(chǎn)工藝。1965年，第一個肉類加工機械廠在武漢建立。
20世紀70年代以來，上海、天津、浙江、山東、安徽、湖南、江蘇等地先后建立了一批肉類加工機械廠、車間。1978年以來，先后試制成功了生豬麻電機、懸掛運輸機、搖燙機、剝皮機、橋式劈半機、打毛機、真空吸小腸機和翻大腸機、豬分割肉分段機、輸送機等。在此期間，大中型肉聯(lián)廠大都采用了屠宰加工自動軌道流水生產(chǎn)線，基本實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)。
從1972年至1984年，全國共生產(chǎn)肉類加工機械設備2萬多臺套，主要是屠宰加工設備和肉制品加工設備，如絞肉機、攪拌機、齒輪灌腸機和烤爐等。上海食品公司研制的肉丸生產(chǎn)線、肉松生產(chǎn)線，江蘇靖江的肉脯生產(chǎn)線，廣州皇上皇的臘腸太陽能烤房，山東德州的扒雞生產(chǎn)線等，都具有一定的規(guī)模和水平。
此外，從上世紀80年代初開始，北京、天津、上海等地30多家肉聯(lián)廠、肉制品廠從德國、荷蘭、丹麥等國大量引進了先進的畜禽屠宰分割和肉制品加工設備，這是我國肉類加工史上歷時最長、用匯最多、規(guī)模最大的一次大引進。
據(jù)不完全統(tǒng)計，到1996年，全國引進肉類加工機械及裝備投資高達數(shù)十億元。
主要成就
中式加工機械
有大突破
回顧60多年來我國肉類加工機械與裝備的發(fā)展，提高了畜禽屠宰機械及裝備的國產(chǎn)化率、自動化水平是最重要的成就。
各種屠宰機械包括：按原料特性分成的豬、牛、羊、禽等不同類別；按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛、刮毛（去絨毛）、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產(chǎn)品處理、滅菌消毒及預冷等不同部分。此外，還有輸送機、分割鋸、骨肉分離機、分料機及分割肉包裝設備等分割剔骨機械。
在各級政府對畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)研發(fā)的大力支持下，大批國產(chǎn)化屠宰加工技術(shù)和裝備實現(xiàn)技術(shù)進步，包括真空采血裝置、自動控溫蒸汽燙毛隧道、高效脫毛技術(shù)及設備、履帶式U型打毛機、自動定位精確劈半機、電刺激儀等，這提高了屠宰生產(chǎn)的自動化與現(xiàn)代化程度和國產(chǎn)化率，一定程度上擺脫了國外技術(shù)壟斷與制約。
此外，在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上，一些技術(shù)裝備如高效脫毛技術(shù)及裝備實現(xiàn)了該領(lǐng)域重大突破。
西式加工機械自主生產(chǎn)
縮小與先進國家西式肉制品加工機械生產(chǎn)的技術(shù)差距，并將相關(guān)技術(shù)應用于中式肉制品的工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，也是此時期的主要成就。
熟肉制品加工機械按不同功能分為凍肉切割、絞肉、切丁、攪拌、乳化、斬拌、鹽水（攪拌、配置、注射）、嫩化、滾揉腌制、充填灌裝、高溫火腿腸專用自動充填結(jié)扎、薄膜熱合、預成型打卡、自動掛腸、香腸剝皮、封罐、蒸煮、殺菌、煙熏、快速冷卻、火腿切片、肉松類（炒松、擦松、揀松）、包裝及輔助機械。
肉制品深加工設備和肉品加工輔助設備主要包括：肉制品油炸機械（打漿機、丸子機、成型機、涂粉機、涂液機、上面包屑機、油炸機、烘烤機、蒸煮機等肉丸系列機械）、食品凍結(jié)裝置、肉品加工輔助設備(肉類中心溫度計和泡沫清洗機、風淋設備和洗箱機、制冰機和空壓機、臭氧發(fā)生器和高壓水槍、噴碼機和金屬檢測儀等)。
經(jīng)過多年努力，我國肉類加工機械裝備制造企業(yè)已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設備，正是隨著機械裝備的發(fā)展，我國肉類加工開始由傳統(tǒng)的手工作坊生產(chǎn)方式向現(xiàn)代化大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。
技術(shù)進步
每年投資過百億
上世紀90年代后期，肉類加工機械與裝備企業(yè)在重組基礎上出現(xiàn)了新一輪擴建、新建、技術(shù)改造和裝備更新，行業(yè)投資量每年都在百億元以上，主要集中在屠宰加工的技術(shù)進步上。
先期包括禽類屠宰分割線，隨后是豬、牛、羊的屠宰分割線，但引進設備占很大比重。例如豬屠宰加工從德國、荷蘭等引進了三點式致昏、中空放血、蒸汽燙毛、火焰燎毛等生產(chǎn)線；禽屠宰加工引進了全自動化宰殺、脫毛、冷卻、稱重、規(guī)格分割生產(chǎn)線等。畜禽屠宰加工的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)裝備水平逐步接近國際先進水平。
在引進國外先進設備的同時，國內(nèi)的機械廠也開始消化吸收、仿制進口設備，進而自行研制。2004年，全國60多家肉類加工機械廠已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設備，基本滿足一般肉類加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。
近年來，國產(chǎn)肉類加工機械與國際先進水平差距進一步縮小，肉類冷加工等成套技術(shù)與裝備實現(xiàn)了重大跨越，出口量持續(xù)遞增，增幅至少在25%以上，有些設備甚至還進入了肉類機械最先進的德國市場。
新型發(fā)展之路標準制定
2005年12月，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會、中國肉類協(xié)會共同成立了肉品加工機械專業(yè)委員會，并創(chuàng)辦了肉類加工機械內(nèi)部專刊，同時開設門戶網(wǎng)站中國肉類機械網(wǎng)，每年召開肉類工程建設與設備技術(shù)應用發(fā)展論壇，成為傳遞國內(nèi)外肉類加工機械與設備科技進步的良好平臺。
截至2013年8月，肉品加工機械專業(yè)委員會已制定13個肉類加工機械行業(yè)標準，逐步引導我國肉類加工機械制造業(yè)走向標準化、專業(yè)化、安全環(huán)保和創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)的新型發(fā)展之路。
2013年，法蘭克福國際肉類食品加工設備展覽會上，中國參展企業(yè)達10余家。
未來展望四大因素阻礙行業(yè)發(fā)展
雖然我國肉類加工機械與裝備行業(yè)取得了長足進步，但也應該看到，在一體化設計、加工及連續(xù)自動化和智能技術(shù)應用方面，我們?nèi)耘c歐美存在著很大差距。
我們的多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，企業(yè)間不協(xié)調(diào)，分工不明確，沒有相互合作交流，自身科研技術(shù)力量較薄弱，大部分產(chǎn)品只是簡單機械或國外機械設備配套的附屬設施。由于知識產(chǎn)權(quán)市場不規(guī)范，企業(yè)間出現(xiàn)惡性競爭，不僅給行業(yè)造成壞影響，還阻礙了行業(yè)的進一步發(fā)展。
此外，企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新力度不夠，在新技術(shù)、新材料應用方面不及歐美，大型和高技術(shù)含量的設備無能力加工或加工出來技術(shù)精度不夠。
從用戶方面看，很多肉類食品企業(yè)對肉類加工機械的整體技術(shù)水平認識不足，只注重設備價格，導致低檔次產(chǎn)品比重大，變相阻礙了肉類機械的升級換代和創(chuàng)新，而肉制品研究人員包括肉制品企業(yè)產(chǎn)品設計研發(fā)人員和高校研究人員等，對肉類加工機械性能與技術(shù)的掌握大多只停留在基礎理論層面，只重視肉類工藝研究而缺乏對肉類加工機械實際操作的熱情，也阻礙了行業(yè)的發(fā)展。
解決辦法
一、制定行業(yè)規(guī)范和行業(yè)標準，建立有效的行業(yè)管理機構(gòu)，對企業(yè)進行分工、監(jiān)督和管理。
二、編著肉品加工機械與設備、操作方法的專著或科普讀物，普及肉品加工機械與設備知識，引導肉類食品企業(yè)正確選擇加工設備、正確使用和維護各類機械設備。
三、著重增加產(chǎn)品品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平，縮小我國肉類機械制造業(yè)關(guān)鍵設備與發(fā)達國家之間的差距。
