馬鈴薯主糧化之路不再遙遠(yuǎn)

我國主糧之前主要是大米，小麥和玉米這三種農(nóng)作物，但是今年迎來了新成員，就是馬鈴薯，我國是世界上馬鈴薯產(chǎn)量最大的國家，因此馬鈴薯進(jìn)入主食之列是非常必要的，這將解決全國乃至全球的糧食問題，但是，在過去馬鈴薯在我國主要是活動在盤子里，被做成各種菜肴，如果要做主食，馬鈴薯必須還要經(jīng)過深加工做成饅頭，薯粉等……，湖北省一直全力進(jìn)行馬鈴薯主糧化的項目研究，據(jù)了解，今年年底之前湖北省將有饅頭花卷類、干面條類、大米類、熱干面，這四種用馬鈴薯粉制作的主食上餐桌。

湖北啟動馬鈴薯主食化項目

　　

　　昨天，湖北省推進(jìn)馬鈴薯主食化項目全面啟動，首批四類馬鈴薯主食——饅頭花卷類、干面條類、大米類、熱干面，將于12月前端上市民餐桌。　　　　

　　

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，馬鈴薯主食將極大豐富我省主食品類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，其價格相對同類型主食略高，主要走中高端市場。

　　

　　“噫，這種餅干甜味少，還確實有土豆的香味。”昨天下午，在馬鈴薯主食產(chǎn)品推進(jìn)會現(xiàn)場，記者們試吃了一家企業(yè)帶來的馬鈴薯餅干。

　　

　　這種餅干完全沒有“薯片”的感覺，土豆香味較為濃郁。現(xiàn)場專家介紹，馬鈴薯餅干主要用馬鈴薯全粉和小麥粉、雞蛋等進(jìn)行烘焙，所以薯香濃郁。而所謂的薯片則是用大米、小米、面粉和很少很少的土豆粉以及食品添加劑制作，與“馬鈴薯餅干”不是一個概念。

　　

　　記者試吃的馬鈴薯餅干并不是主食品類。省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，首批參與馬鈴薯主糧加工項目的種類包括饅頭花卷類、干面條類、大米類，以及熱干面四大主食，參與企業(yè)包括大漢口熱干面、武漢普澤天等6家省內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，一共補(bǔ)貼500萬元。

　　

　　按照省農(nóng)業(yè)廳與6家企業(yè)簽訂的項目推進(jìn)責(zé)任書，今年12月前，四類馬鈴薯主食都將進(jìn)入大眾流通市場，端上市民餐桌。

　　

　　“四種主食都是當(dāng)下老百姓吃得最多，加工技術(shù)也相對純熟，更適合市場推廣的種類。”省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)人士介紹。

　　

　　擴(kuò)展閱讀：

　　

　　我國是馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)大國。2014年種植面積5570公頃，鮮薯產(chǎn)量9500多萬噸，面積和產(chǎn)量均占世界1/4左右。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，帶動消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級，消費(fèi)者對主食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善的要求也越來越高，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)是適應(yīng)這種變化和需求的理想選擇。從北京的“土豆饅頭”，到武漢的“土豆米”，這些都在告訴我們馬鈴薯正一步步的從餐盤走到我們飯碗里。

　　

　　政策支持馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化

　　

　　盡管大家對馬鈴薯不陌生，但是對馬鈴薯主食一定都是比較新鮮的。當(dāng)前，我國居民消費(fèi)進(jìn)入一個新的階段，城鄉(xiāng)居民生活更加殷實，對營養(yǎng)健康的關(guān)注度越來越高，對改善食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的愿望也愈加迫切。積極推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，為居民提供適合飲食習(xí)慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品，是提高居民營養(yǎng)健康水平的一項重要舉措。全國各地也為馬鈴薯紛紛推出扶持政策，為鼓勵扶持馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、組織化生產(chǎn)，今年黑龍江省實行馬鈴薯良種補(bǔ)貼政策，對俄出口鮮食薯種植大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社和企業(yè)是主要補(bǔ)貼主體。

　　

　　去年，我國發(fā)布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》，廣泛宣傳馬鈴薯的營養(yǎng)價值，引導(dǎo)居民健康消費(fèi)。

　　

　　農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所專家認(rèn)為，目前中國以面制和米制為代表的主食產(chǎn)品，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)趨同、不全面，而且熱量高，部分消費(fèi)者甚至出現(xiàn)了階段性不吃主食或極少量攝入主食的不科學(xué)飲食行為，打亂了正常飲食規(guī)律。馬鈴薯熱量較低、營養(yǎng)全面，能夠適應(yīng)現(xiàn)代居民對主食消費(fèi)的新需求和新期待。

　　

　　“互聯(lián)網(wǎng)＋馬鈴薯”帶來新機(jī)遇

　　

　　“互聯(lián)網(wǎng)＋”正滲透到社會經(jīng)濟(jì)的各個領(lǐng)域，其范圍之廣是任何一個行業(yè)都不可比擬的。可以說，作為一種新型、充滿活力的營銷模式，以其獨(dú)特的優(yōu)勢正成為市場經(jīng)濟(jì)增長的新引擎，不僅發(fā)展之勢不可擋，亦有效推動著各行各業(yè)的快速發(fā)展。

　　

　　近年來，由知名投資建設(shè)公司開發(fā)的馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)性門戶網(wǎng)站，有對于馬鈴薯的信息服務(wù)、在線交易、物流配送、金融服務(wù)等四大服務(wù)平臺服務(wù)馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈的點子商務(wù)平臺，目前該平臺會員已達(dá)到千人，會員構(gòu)成主要是馬鈴薯種植以及加工企業(yè)和種植大戶。

　　

　　馬鈴薯加工前景光明

　　

　　目前馬鈴薯工業(yè)發(fā)展勢頭正勁，馬鈴薯全粉應(yīng)用也在逐步擴(kuò)大需求，馬鈴薯生產(chǎn)增長較快，各種馬鈴薯類休閑食品需求旺盛，其中骨干企業(yè)有很多，這些大企業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步規(guī)范了市場運(yùn)作模式，向著現(xiàn)代化馬鈴薯產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展邁進(jìn)，各式馬鈴薯產(chǎn)品也正好適合中國人的飲食習(xí)慣，馬鈴薯饅頭、糕點、馬鈴薯粥、薯條種類紛繁的“土豆宴”色、香、味俱全。比如說小本經(jīng)營的薯工坊加盟店就是其中之一。各式馬鈴薯加工品營養(yǎng)豐富，口味多樣，成為不少創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的小吃創(chuàng)業(yè)品牌。

　　

　　盡管隨著我國馬鈴薯加工業(yè)快速增長，我國馬鈴薯加工利用比例有所提高，但與發(fā)達(dá)國家仍有較大的差距。馬鈴薯全粉、淀粉產(chǎn)能增加較快，但后端食品加工開發(fā)利用仍需擴(kuò)大，需要加大研發(fā)、宣傳、培育市場。

　　

　　世界馬鈴薯加工強(qiáng)國的加工比例達(dá)80%，加工產(chǎn)品種類多，技術(shù)裝備水平先進(jìn)。其品種專用化,分為食品專用型、淀粉專用型、油炸專用型、全粉專用型等。如荷蘭有200余種，美國的大西洋、考外特、斯諾頓和加拿大的夏波蒂等品種,均為世界著名的油炸型馬鈴薯專用品種。

　　

　　發(fā)達(dá)國家的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高度規(guī)模化,如荷蘭5家大型企業(yè)生產(chǎn)能力占全國20多家加工企業(yè)總產(chǎn)量的50%以上，也占據(jù)了全球馬鈴薯淀粉市場的主要份額。

　　

　　高新技術(shù)的廣泛采用,使馬鈴薯加工業(yè)向節(jié)水、節(jié)能、高效率、高質(zhì)量、高利用率、高提取率等方面發(fā)展。

　　

　　總結(jié)：我國是馬鈴薯出產(chǎn)大國卻不是加工大國，借助高科技，加大技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新才能加快馬鈴薯主食化進(jìn)程。企業(yè)應(yīng)依靠科技創(chuàng)新，加大力度招攬人才，研發(fā)更多的馬鈴薯加工項目，讓馬鈴薯走向精深加工之路。